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喝手中唯一的葡萄酒

发布时间:2019-09-21

  葡萄酒是一种可以跟许多种食物搭配在一起的酒类,不同的美食跟葡萄酒搭配在一起会有着不一样的味道,那么,大家知道平常吃中餐是怎样来搭配葡萄酒的吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢?答案当然是否定的。实际上,只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理,葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合,相得益彰。

  西餐世界与中餐世界有几个硕大的、几乎被食客遗忘的差别。首先,你吃西餐时面前老是孤零零摆着一个盘子,等到残核既尽,服务员会小心地将它弄走,换上另一盘孤独的菜肴。其次,你面前总是立着一群高脚杯,当一杯葡萄酒喝完,侍酒师会往另一只酒杯里注入别的酒。

  容我们用食客的逻辑来揣测西餐中以上两点的价值,它起码令我们有机会完成一个低难度系数动作,总是对着唯一的盘子,喝手中唯一的葡萄酒,等到盘子换了,酒也跟着换。受这种机械餐饮美学的庇佑,西方人得以从容地、吹毛求疵地为每一道菜(累计不超过300道)找到完美配酒。

  西餐餐盘中常常躺着一整块牛肉、羊肉或是鳕鱼,虽然食客每人也配了把刀,但始终不如菜刀切得细,所以他们需要饮品把食物冲进喉咙。葡萄酒口感丰富、酒精度适中,所以成为了西方餐桌上的主要配酒。

  在中国的普及度比较高,但主要是作为白酒的健康替代品和礼品被大众接受,绝大多数中国人都不会从味觉上去欣赏葡萄酒。在这样虚空的基础上,以往所谓 葡萄酒配餐,更多是缺乏依据的拍脑袋搭配。了解葡萄酒文化的人都知道,全世界数以十万计的葡萄酒生产商,每一瓶酒,根据年份、产地、品种、橡木桶、酿造者 的不同,都会呈现出千差万别的口感。同样是霞多丽,在勃艮第,也许相隔五米的两块土地上酿出的同一年份的葡萄酒,口感就截然不同。所以为一道中餐配酒,像 雷司令适合配粤菜、白诗南适合配徽菜这类宽广的概念组合显得薄弱而模糊,几乎等于对消费者扯淡。

  在中餐配酒的题目中,我们需要做的,是耐下心将数百种中餐菜肴和上千种主要风格葡萄酒一一排列组合,在实践基础上总结实用的结论。西方人用了几百年实践完 成了这项工作,最终将这些经验幻化成生活的一部分。在浮华的概念炒作中,中餐配酒却总是无法深入。zest将从一次川、鲁、粤、淮扬四大菜系的宴饮开始, 选取每个菜系代表性的两道菜肴,与专家选出的葡萄酒进行组合,得出第一手的结论。在此之前,先看一看我们为中餐配酒总结出的最简洁、最实用的技巧宝典,以资预热。

  为什么口感清冽的fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契,来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩,也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴(尤其是开胃冷菜),适合搭配高酸度的葡萄酒。

  在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议,但它对于普通食客却非常实用。

  我国的菜式种类是有很多种,而葡萄酒的款式品种也是不在少数,所以,中餐与葡萄酒的搭配方法也是多种多样的,每一种搭配都能吃出不一样的味道来,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。

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